台北咖啡教學

台北咖啡教學：從認識咖啡到學會沖一杯好咖啡

想學咖啡，但不知道該從哪種沖煮方式開始？手沖、虹吸、義式機——每一種都有它的特色與學習門檻。創業家技藝補習班的台北咖啡教學課程，從咖啡學理出發，帶你認識不同沖煮方式的原理與差異，再透過實作訓練建立紮實的技術基礎。

不同沖煮方式有什麼差異？咖啡教學前先了解

選擇學哪種咖啡沖煮方式之前，先了解它們的基本差異：

手沖咖啡

以手持細口壺將熱水注入濾杯，透過濾紙或濾布萃取咖啡。操作變因多（水溫、注水速度、粉水比），入門容易但要沖出穩定品質需要練習。是目前精品咖啡館最普遍的沖煮方式，包含紙濾式手沖、法蘭絨布濾式等。

虹吸咖啡

利用蒸氣壓力將水從下壺推至上壺與咖啡粉接觸，再透過冷卻讓咖啡液回流至下壺。萃取原理與手沖完全不同，風味較為乾淨明亮，是日式咖啡館的經典沖煮方式。

義式咖啡機

以高壓將熱水快速通過細研磨咖啡粉，萃取出濃縮咖啡（Espresso）為基底，再延伸出拿鐵、卡布奇諾、摩卡等飲品。奶泡打發技巧與義式機操作是學習重點，也是咖啡店最常用的設備。

台北咖啡教學課程內容

課程由張若麟老師主授，完整涵蓋以下教學內容：

• 咖啡學理：咖啡豆生產流程、豆種產地風味辨識、烘焙程度對風味的影響。
• 手沖咖啡：紙濾式手沖、法蘭絨布濾式、荷蘭冰滴、越南咖啡、土耳其咖啡。
• 虹吸咖啡：日式虹吸壺、比利時天秤壺操作與萃取。
• 義式咖啡：義式機操作、濃縮咖啡萃取、奶泡打發，以及拿鐵、卡布奇諾、摩卡、焦糖瑪奇朵等經典飲品製作。
• 花式創意咖啡：愛爾蘭咖啡、皇家咖啡、漂浮維也納、藍色天空、烤布蕾咖啡等熱冰花式飲品。
• 咖啡冰沙：卡布奇諾冰沙、黑森林摩卡冰沙等。
• 咖啡拉花：拉花、雕花、畫花、3D立體拉花，從簡易圖形到進階圖形。
• 咖啡店手工鬆餅：比利時鬆餅與美式鬆餅製作。

上課所需設備、器具、物料全由補習班提供，並附有標準比例配方講義。若想專攻義式機操作與拉花技術，也可參考我們的台北拉花教學課程。

授課師資：張若麟老師

張若麟老師現任創業家咖啡餐飲專任講師，於本班授課逾十年。具備SCA國際精品咖啡師證照與飲料調製證照，曾任航海家西餐廳吧檯長、Edge Pub吧檯長、歐酪西餐廳執行長，並擔任啟明學校師資班培訓講師。

張老師實際輔導開業的店家包括：SOMA特調飲品、The Rising Coffee Roasters、Jana cafe 嚼咖啡餐廳、花仙子咖啡烘焙坊、PinCha品茶、BEEWINNER COFFEE貝唯那咖啡、林場王子一號店、Carrie Cafe、MEOW義大利餐廳、燒咖啡、一牛車牛排美食館、Côte à Côte 私處、私處Dako燒烤居酒屋、香草軒西餐廳。

課程特色與上課方式

• 小班制教學：每班人數有限，確保每位學員都有充分實作機會。
• 時段彈性：早班 10:00–12:00、午班 14:00–16:00、晚班 19:00–21:00，可依個人時間安排。
• 終身免費回訓：學費一次繳清，日後可隨時回班複訓，僅酌收材料費。

想了解咖啡創業開店的完整規劃，可參考我們的台北咖啡創業課程。

聯絡

創業家技藝補習班
官方網站：http://www.best-168.com.tw/
地址：10041台北市中正區忠孝西路一段72號10樓 (捷運台北車站Z8出口)
電話：(02) 2375-6395
立案字號：12623（臺北市私立創業家技藝短期補習班，1980年立案）