台北拉花教學

台北拉花教學：從零開始學會咖啡拉花的完整路徑

咖啡拉花是義式咖啡技術中最需要手感累積的一環。台北拉花教學課程由創業家技藝補習班開設，採小班制實體教學，課程從義式咖啡機操作基礎開始，逐步帶領學員掌握奶泡打發、圖形融合與進階拉花技巧，咖啡豆與鮮奶不限量供練習使用。

拉花之前，你需要先學會這些基本功

很多人以為拉花只是「倒奶泡」，但實際上影響拉花成功率的變因有很多，任何一個環節沒有掌握好，圖形就很難穩定呈現：

• 濃縮咖啡萃取：粉量、研磨粗細、萃取時間與壓力都會影響 Crema 的質地，而 Crema 的狀態直接決定拉花圖形能否清晰呈現。
• 奶泡打發：溫度控制（通常在 60～65°C）、進氣量與旋轉整合，是決定奶泡細緻度的關鍵，粗糙的奶泡無法拉出清晰的線條。
• 倒入角度與流速：鋼杯的傾斜角度、與咖啡液面的距離、倒入速度，這些都需要大量實作才能建立手感。

這也是為什麼拉花必須在實體課程中練習，而不是單靠影片自學——即時的指導和錯誤修正，才能讓學習曲線縮短。

台北拉花教學課程內容：20種圖形完整訓練

課程由張若麟老師主授，教學內容涵蓋：

• 咖啡豆種認識與學理：了解豆種特性對 Crema 表現的影響。
• 義式半自動咖啡機介紹操作與保養：從機器構造到日常維護，建立正確操作習慣。
• 濃縮咖啡萃取與奶泡打發：綿細奶泡的打發技巧與溫度控制。
• 拉花圖形教學：拉花、雕花、畫花、3D立體造型，高達 20 種圖形變化，從簡易圖形到進階圖形循序漸進。
• 義式經典與花式咖啡飲品：拿鐵、卡布奇諾、摩卡等經典飲品示範。
• 拉花圖形總複習與練習：課程最後安排整合練習，鞏固所學技巧。

咖啡豆及鮮奶不限制供學員練習使用，確保每位學員都有充分的實作時間。若想進一步學習完整的咖啡沖煮技術，可參考我們的台北咖啡教學課程。

授課師資：張若麟老師

台北拉花教學課程由張若麟老師主授，於創業家補習班授課逾十年。具備 SCA 國際精品咖啡師證照與飲料調製證照，曾任航海家西餐廳吧檯長、Edge Pub 吧檯長、歐酪西餐廳執行長，並擔任啟明學校師資班培訓講師。

張老師實際輔導開業的店家包括：SOMA特調飲品、The Rising Coffee Roasters、Jana cafe 嚼咖啡餐廳、花仙子咖啡烘焙坊、PinCha品茶、BEEWINNER COFFEE貝唯那咖啡、林場王子一號店、Carrie Cafe、MEOW義大利餐廳、燒咖啡、香草軒西餐廳。

上課時間與課程特色

• 平日班：週一＆週三或週二＆週四，早班 10:00–12:00／午班 14:00–16:00／晚班 19:00–21:00，每期共7堂課程。
• 假日班：週六 10:00–13:00，每期共五堂課程。
• 備註：每次開課時段不定，如有報名需求或其他時段需求，歡迎來電洽詢。
• 小班制教學：老師會針對每位學員的狀況一對一指導。
• 終身免費回訓：學費一次繳清，日後可隨時回班複訓，僅酌收材料費。

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創業家技藝補習班
官方網站：http://www.best-168.com.tw/
地址：10041台北市中正區忠孝西路一段72號10樓 (捷運台北車站Z8出口)
電話：(02) 2375-6395
立案字號：12623（臺北市私立創業家技藝短期補習班，1980年立案）